田舎の五目煮

干し椎茸はお日様に少なくとも１５分以上当てる。（ビタミンDを増やすため）

大きなボウルにだし昆布、干し椎茸をたっぷりな水で浸して戻しておく。

板蒟蒻の端を持ち、まな板に2、3回打ちつける。反対側に持ち替えて同様に打ちつける。（蒟蒻のコシを無くし柔らかくする為）

蒟蒻を1.5センチ位にスプーンで切り分ける。（こうすると断面が多くなり味が染み易くなります。）

ゴボウの皮は包丁の背で軽くこそいで落とし表面を洗う。（水に浸したりしません。あれはポリフェノールでアクではありません）

ゴボウは1.5センチの長さに乱切りにする。（左手で回転させながら切ると均一な大きさになります）

人参、レンコン、昆布、干し椎茸も全て1.5センチ位の大きさに切っておく。油揚げは沸騰した湯で１分煮て油抜きをする。

大豆は市販の水煮でもかまいませんが、たまねさんのレシピID:19069032がお勧めです。

厚手の鍋にごま油を入れ切った材料全て3分強火で炒めます。

椎茸と昆布を浸していた２の戻し汁を２５０ccと、きび砂糖を入れ落としぶたをし鍋のフタをして中火で１０分煮る。

10分経ったら醤油を入れ４０分〜４５分弱火でコトコト煮る。途中２回くらい上下をひっくり返す。

40〜４５分煮たら出来上がり。冷めたら煮汁ごとタッパー等にいれ冷蔵庫で保存する。１週間以内に召し上がってください。