小鍋に花椒と油を入れ、弱火にかける。しっかり香りが出るまでゆっくり加熱する。

みじん切りにした生姜、豆板醤、豚肉、石づきを除いてほぐしたしめじを加えて炒める。

鍋に切った豆腐と白菜を敷き詰め、かぶる程度の水、だし、炒めた豚肉を加え火にかける。

煮立ったら斜め細切りにした長葱を加え、練り胡麻と味噌を溶く。食べる直前に春菊を加え、胡麻油を回しかける。

そのままでも美味しいですが、豆乳だれや胡麻だれで頂くと辛味がマイルドになります。