なすを3センチ厚さに切り、10分さらしてあくを抜く

なすの水気を切って170度の油であげ、やわらかくなったら煮汁に入れてさっと煮、仕上げに香味野菜を加える。

しばらくおき、味がなじんだら器に盛り、白髪ねぎを飾る。