おかず！？お米が美味しい☆こく旨パエリア
魚介とドライトマトのだしでこくと旨みたっぷりのパエリアです。コツを覚えれば失敗なしです。おこげがまた美味しいんです☆
このレシピの生い立ち
スペインに在住していた友人から現地ではパエリアをパンに乗せて食べるんだよぉ！と、こくと旨みと失敗しないコツを教わりました。
日本の白米でもベタベタにならないように工夫してみました。
下ごしらえは時間かかるけど、調理時間は３０分程度です。
アプリでひらく作り方
- 1
海老は頭と殻を取り頭と殻を鍋に入れ白ワイン50ｃｃと水150ｃｃでアクを取ながら半分ぐらいになるまで煮詰めこしておきます
-
- 2
ドライトマトとサフランはお湯でふやかします。ドライトマトの戻し汁も利用します※１
お米はよく研いでざるで水を切ります※２ - 3
いかはわたと甲骨を取り輪切りにし、足とエンペラも食べやすい大きさに切ります。蛤はよく洗い砂抜きします。
- 4
ドライトマト、にんにく、玉ねぎ、トマト、ピーマンはみじん切り、パプリカは細切りに。お好みのスパイスも用意してください。
-
- 5
海老のだしとドライトマトの戻し汁、サフラン、水を合わせて４．５カップにします※３海老が少ない時は固形スープの素を使用
- 6
フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ弱火で香りを出し、中火でドライトマト、玉ねぎ、ピーマン、トマトの順に炒めます。
- 7
海老、いか、蛤を入れ強火で蒸し焼きにして蛤が開いたら魚介類のみを一旦、取り出します。
- 8
お米を入れ炒め、５とローリエを入れ均等に混ぜ、強火で一気に蓋なしで炊き込みます。鍋を時々ゆする程度で混ぜないでください。
-
- 9
水分が減ってきたらスパイスと塩で味を整えます。この時混ぜる回数は出来るだけ少なくしてください。魚介類とパプリカを並べます
-
- 10
水分がなくなり、パチパチと乾いた音がしてきたら米の硬さを確認します。芯がなければＯＫ。硬い時は新聞紙で10分蒸らします。
-
- 11
フライパンごとテーブルへ。レモンを絞って召し上がれ☆薄くスライスしたフランスパンにのせて食べても美味しい。おかず！？
-
コツ・ポイント
※戻し汁が旨みになります。※２洗わない方がと言われてますがよく研いだ方がお米が粘りません。※３お米とだし＋水は１：３です。だしを入れたら強火のままで。混ぜる回数が多いと粘りが出てしまいます。美味しいおこげの為に乾いたパチパチ音まで我慢してね
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