パクチーの醤油麹漬け
Aranjuez5 @Aranjuez
まだパクチーが1パックあったので、少しは日持ちがする醤油漬け版で。ただし、ぼくの場合は自家製醤油麹を使ったよ。
このレシピの生い立ち
パクチー保存の別バージョンだけど、醤油漬けで。ぼくの場合は自家製の醤油麹を使ったけれど。付録として、酢椎茸も入れておいたよ。これは1日程度で、タパスとして食べられると思う。
パクチーの醤油麹漬け
まだパクチーが1パックあったので、少しは日持ちがする醤油漬け版で。ただし、ぼくの場合は自家製醤油麹を使ったよ。
このレシピの生い立ち
パクチー保存の別バージョンだけど、醤油漬けで。ぼくの場合は自家製の醤油麹を使ったけれど。付録として、酢椎茸も入れておいたよ。これは1日程度で、タパスとして食べられると思う。
作り方
- 1
パクチーはざっと水洗いし、根と茎は1cm程度、葉は2cmから3cm程度に切っておく。
- 2
なお、根の部分は特にしっかりと洗っておく。
- 3
保存瓶にホワイトリカーを入れ、粗挽き唐辛子を少し振る。
- 4
ここにパクチーを入れていく。
- 5
粗挽き唐辛子を再度振り、おろしニンニクを入れる。
- 6
酢椎茸を入れ、椎茸酢を注ぎ入れる。
- 7
最後に醤油麹を注ぎ入れ、完成。
コツ・ポイント
パクチー醤油ではなく、これをタパスとして食べるのが目的なので、最後に入れる醤油麹はひたひたではなく、5分目くらいが適量。パクチーは根の部分が香りが強いので、しっかりと活用。良く洗っておくこと。
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