ラープムー(タイ風豚肉サラダ)
pettine @cook_40054159
タイのフレッシュハーブで北部イサーンのスパイシーな肉サラダ。レモングラスとバイマクルーで本格的な味！
このレシピの生い立ち
近くに怪しくも面白いディープでカオスな地下アジアマーケットがあり、タイのフレッシュハーブを仕入れたのでお家でタイ三昧。
ラープムー(タイ風豚肉サラダ)
タイのフレッシュハーブで北部イサーンのスパイシーな肉サラダ。レモングラスとバイマクルーで本格的な味！
このレシピの生い立ち
近くに怪しくも面白いディープでカオスな地下アジアマーケットがあり、タイのフレッシュハーブを仕入れたのでお家でタイ三昧。
作り方
- 1
煎り米をつくる。ジャスミンライスをフライパンで10分〜軽く色づくまで煎り、ブレンダーやすり鉢で粒状に砕く。
-
- 2
赤玉ねぎは薄くスライス、わけぎは小口切り、パクチーとミントは適当に刻む。
- 3
レモングラスはなるべく薄くスライス、バイマックルートは(糸唐辛子の様に)細く刻む。
-
- 4
豚肩ロースは1cm角に切り、豚挽肉と共にフライパンに入れ酒又は水を降り火を通し軽く塩少々(分量外)をふっておく。
-
- 5
ドレッシングの材料を全て合わせて味をみて調味料を加減しておく。
-
- 6
4の肉がまだ温かいうちに1の煎り米、2・3の野菜とハーブ、5のドレッシングを全て合わせミントを飾り完成。
-
コツ・ポイント
肉は挽肉でも良いですが固まりを歯ごたえがある程度にカットして使うと旨さ倍増です。今回は豚肉なのでラープ・ムーですが牛肉ならラープ・ヌア、鶏肉ならラープ・ガイになります。煎り米と生のバイマクルーとレモングラスでより本格的な味になります。
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