旬のさんまでワンプレート!

さんま2尾は三枚おろしにする。1尾は皮を引いておく。この時出たアラは1尾分のみ頭を中骨に付けておく。

１で出たアラ（頭と中骨を外した1尾分）は、血合いを落とし、ざるへ。塩（分量外）を振り、10分程度放置。鍋に湯を沸かす。

２が10分経ったら熱湯をアラにかけ、臭みをとる。その後、冷水でよく洗い、水気をきっちり取る。

（なめろう）1で皮を引いた片身をまな板の上でたたき、刻み葱、刻み大葉（1枚分）、醤油、みそとよく合わせる。

４をまるめ、小皿にツマ、大葉を添えてその上に盛り付ける。なめろう完成だ！

（姿造り）1尾分のアラを竹ひごを使って皿に盛りつける。１で皮を引いた残りの片身を平造り、片手分のツマ、大葉を添え、盛る。

皮を付けた片身は軽く塩をふり、3分放置。その後、ハンドバーナーで皮目から炙り、焼き目がついたら裏返し同様に炙る。

６は一口大にカット、ツマと大葉を乗せた小皿に彩りよく添える。これで炙りは完成！

（かば焼き）皮つきのもう片身を3等分し、袋にこれと小麦粉を入れ、なじませる。

フライパンに油をひき、粉を落としたサンマ3切れを焼く。両面に軽く焼き目がついたらタレと絡めて完成！小皿に盛り付けて！

4と同時進行で水、だし昆布を入れた鍋を火にかける。沸騰する前に昆布は取り出す。

取り出した昆布と入れ替わりに下処理したアラを入れる。味をみながら塩で整えてアラ汁も完成！