魚を三枚おろしにします。

今回おろしたのはコノシロ。コハダの出世したヤツ。６尾１５０円でした。安いですねー。基本的にさばき方はどの魚でも同じです。

うろこを包丁でこそげて取っておきます。残ってしまうようなら爪でひっかくと比較的簡単に取れます。

分かりにくいですが、包丁の先端のところに魚のお尻があります。そのあたりをめがけて腹を斜めに切ります。

こんな感じ。大きい魚ならお腹を裂く方が楽かも。

１度きれいに水洗いします。中骨のところに血合いがあるのでそれも取ります。指を入れ、頭側から尾の方にスライドすると取れます

背びれのすぐわきに切れ目を軽く入れておきます。おろす際のガイドの役割をしてくれます。

おなかを開いて中骨すぐわきを少し切ります。これもガイドの役割をしてくれます。

はい、ズバッと包丁を入れましょう。大きく包丁を動かして切ってください。

これで一枚目。二枚おろしの状態ですね。

もう１回背びれのわきに切れ目を入れます。はい、ガイドになります。

おなかの部分に引っかかることが多いので。そこも切っておくときれいにおろせます。

三枚におろせました。あとはわきにある骨をそぎ取っていきます。

親指、人差し指、中指の三本をそえて押さえます。必ず３本で押さえてね。

包丁をすーとひくと取れます。

どうでしょう？

この後酢〆にしようと思います。

2011.3/30副産物ですね。卵巣と白子です。煮つけにでもしましょうか。自分でさばくとこういうこともあります。