秋刀魚のロールソテーと梨の皮のクリーム煮

梨のクリーム煮を作る。ベーコンは細い千切り、玉ねぎはみじん切り、梨の皮は幅5ｍｍ位の細切りにする。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら梨の皮を入れ３～４分ゆがき、ザルにあけておく。

小鍋にバターを入れて火にかけベーコンと玉ねぎを加えて、弱火で玉ねぎがしんなりするまで炒める。

②梨の皮を加えて炒め、白ワインを入れて煮詰める。

ワインが煮詰まったら、タイムと固形コンソメを加え水をひたひたになるくらいまで加える。

そして、鍋蓋をして、梨の皮が軟らかくなるまで、２０～３０分位弱火で煮る。

梨の皮が柔らかくなったら生クリームを加え、とろみがつくまで軽く煮詰め、塩・胡椒で味を調えて仕上げにレモン汁を少量加える。

秋刀魚は3枚卸しにし骨を抜いておく。梅干しから梅肉を外しまな板でピューレ状に叩き、器に入れ味醂を加えて硬さを調節する。

秋刀魚に塩・胡椒をして皮目を下にしておき、身のほうに大葉を縦半分に切ったものをのせ、その上に⑧の梅肉を塗る。

そして、しっぽの方から頭の方に向かって巻いていく。そして、皮面に小麦粉をつける。

フライパンにオリーブ油を敷き、秋刀魚を巻き目を下にして焼き始め、皮に焼き色が付いたら、全体がきつね色になるまで焼く。

お皿に梨の皮のクリーム煮をのせ、その上に秋刀魚のロールソテーをのせてハーブを飾って出来上がり。