さんまの内臓と頭をとる。
三等分のぶつ切りにする。

塩をふり、30分ほど冷蔵庫でおく。

キッチンペーパーで水気をふきとり、塩こしょうをする。

さんまに小麦粉をつけ、パタパタとはたいて、うっすらとまとわせる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火から中火位さんまを焼く。蓋をしないで身の2/3くらいに火が通ったらひっくり返す。

蓋をして、２分程焼いて、盛り付ける。小口切りのねぎを散らす。