のり巻きずし（太巻き）

【かんぴょう】は塩もみして洗って水に戻す。少し硬いうちにゆでる。

【シイタケ】は水に浸して戻す。切らずにつけ汁（１８０ml）で柔らかくなるまでゆでて、調味料を加え、汁がなくなるまで煮る。

【卵】は厚焼きにし、０．７ｃｍ角の棒状に切る。

ほうれん草は鍋たっぷり用意したお湯に塩を加わえさっとゆでる。

紅ショウガは０．５ｃｍ角の棒状に切る。

奈良漬は縦半分に切った後、巻きやすい太さに棒状に切る。

まな板の上に、簾の表を上にして広げる。のりを簾の上に表を下にしておく。

手に酢水をつけて飯を取り、のりの手前１cm向こう２cm残して広げる。

具がずれないように両手で具をおさえ、簾を浮かせながら巻きあげる。