大福豆はたっぷりの水に一晩浸しておく。豚バラかたまりは塩麹をまんべんなく塗りラップをし冷蔵庫で一晩おく。

たまねぎ、セロリ、ニンニクは薄切りにし、豚バラ塊は食べやすい大きさに切る。

鍋で豚バラを焼く。表面をしっかり焼き、一旦バットにとる。

そのまま同じ鍋に、セロリ、ニンニク、玉ねぎを入れ、豚バラの美味しいコゲがうつるように、じっくり炒める。

そこに、豚バラを戻し、少し火を強めて白ワインを入れる。
　☆乳化させるようなイメージです。

そのままの鍋に水、胡椒、ブーケガルニ（ハーブ類）、大福豆を入れる。弱火ではなく、中火でコトコトさせます。

スープが煮詰まって減るたびに水を加える。アクは随時取る。

野菜もお豆も柔らかくなり、煮込み終わったら、塩、バターで味を整えて一煮立ちさせたら、火を止め、自然に冷まします。

もう一度火を入れて完成！彩りにパセリなどかけてもOK！