鶏肉を食べやすい大きさに切り、玉ねぎ・人参・セロリはみじん切りにする。レモンは飾り用に小さくカットし、残りは絞っておく。

鍋にバターとオリーブオイル、刻んだニンニクを入れ香りがたつまで炒め、鶏肉を入れ色が変わるまでさらに炒める。

②に玉ねぎ・人参・セロリを入れ、しんなりするまで炒める。

水を入れ、沸騰したらコンソメを入れ弱火で10分ほど煮込んでいく。(アクが出てくるので取ってください。)

材料に火が通り、野菜も柔らかくなったら、塩・塩麹を加え味を整える。

火を止めレモン汁を加えて、カットしておいたレモン・オリーブオイル・パセリをかけて完成。