アプリでひらく作り方
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青梅でも良いけど、香りが良いのと、後でジャムにしたいので、南高梅の黄梅を使います。
完熟だと醗酵しやすいかも！ -
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梅のヘタを取り除き、流水で洗って水分を切った梅を一晩以上冷凍します。
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熱湯消毒した瓶に凍った梅と砂糖を交互に入れる。
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お砂糖の量は好みで加減し。減らしすぎると醗酵してしまうので、梅1kgに対し700g以下にはしないでください。
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- 5
砂糖が入りきらなかったら、溶けて隙間が出来てから足しても良いです。
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蓋をして、梅と砂糖が溶けるのを待つ。
汗をかくので瓶の下に新聞やタオルを置いておくと良いです。 -
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2～3日置くと、お砂糖が溶けてきました。
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時々、揺すってお砂糖を溶かしますが、振りすぎてはいけません。醗酵が進みます。
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10日程おき、瓶の底に砂糖が溶け残っていても、加熱すると溶けるので大丈夫。
早めに仕上げたいときは１１の課程へ - 10
ひと月おいて、お砂糖がしっかり溶けて、エキスがたっぷり出ました。
梅は、しわしわ＾＾ -
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８０℃で、１０～１５分くらい加熱して、アクが出たらとっておく。
沸騰させない。 -
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熱湯消毒して、乾いた瓶に冷ましたジュースを保存する。
こんなにキレイな琥珀色になりました。 -
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《おまけ》
ジュースから取り出した梅です。
そのまま食べても、種を取り出してジャムにも、出来ます。 -
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《おまけ》
取り出した梅を梅酢に漬けると、甘い梅干が出来ます。 -
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《おまけ》
発酵して膨らんだ梅 -
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《おまけ》
友人の作ったジュースが発酵したもの、白い泡が出ています。 -
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※醗酵した場合は、泡を取り除いて、梅を取り出してジュースに火を通すと良いです。
コツ・ポイント
できれば10日以上、置くと良いですね。
私は梅がしわしわになるまで待ちます♪
梅を取り出すタイミングを書いていませんでした。
H.24.7.1更新しました。
リアクション
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