サクッとふんわり！メカジキのフライ

メカジキの切り身両面に塩と胡椒を振る。

小麦粉を全面にまぶす。

玉子を溶いてこれに切り身全体をくぐらせる。

パン粉をまんべんなくつける。

揚げ油を中華鍋等に満たして温める。

パン粉を落としてさっと泡立つくらいになったら入れて揚げる。

中火で焦がさないように。全体がきつね色になって揚げあがりの音はパチパチ言いますのですぐわかります。

揚がったら、金網などを載せたバットなどでしばらく３分—５分くらい放置します。余熱で芯まで熱を通します。

紙を敷いたお皿に取り分けてソースなどで頂く。