めばちマグロの炙りカルパッチョ
hidering @cook_40042609
まぐろの炙りとくれば回転ずしみたいですけど、カルパッチョでも香ばしさがなかなかイケます。白ワイン・シャンパーニュに。
このレシピの生い立ち
ただふと思いついてやってみたら、メチャ美味かったので‥。シャンパーニュ仲間にも好評☆です。
めばちマグロの炙りカルパッチョ
まぐろの炙りとくれば回転ずしみたいですけど、カルパッチョでも香ばしさがなかなかイケます。白ワイン・シャンパーニュに。
このレシピの生い立ち
ただふと思いついてやってみたら、メチャ美味かったので‥。シャンパーニュ仲間にも好評☆です。
作り方
- 1
まぐろの柵に櫛を打ち、表面（片面で可）をバーナーの強火で炙り（中まで火を通さないことが大事）、すぐに冷水で締めます。
-
- 2
水気を取り、8㎜程度の厚さに切ります。炙った表面は固くて脆いので、崩れないようにそっと包丁を入れて下さい。
- 3
まぐろを皿に並べたら、上から岩塩（粗挽きミルで）フライドガーリック(同じく粗挽きで）EVオリーブオイルの順にかけます。
- 4
レモンピールを散らし、ディルを飾って出来上がり。
- 5
2018/4/8
アップから実に 5年めにして戴きました (^^)v -
コツ・ポイント
岩塩もフライドガーリックも粗挽きで使うと、身に馴染み過ぎず、食べたときに新鮮さが引き立ちます。どちらも少し多いかな？というぐらいが美味しく戴けます。またフライドガーリックは後の臭いが気にならない様です。EVオイルもぜひフルーティーなものを。
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