いかと大根のワタ煮

大根は2cmの輪切りにする。
あれば米のとぎ汁、又は米少々を加えた水と火にかけ、下茹でしておく。

いかは内臓を抜いて軟骨を外し、ワタ部分の墨袋も外し、胴は1.5cmの輪切り、足は目より下から落として2～3本ずつに切る。

Aをボウルに合わせ、いかのワタをしごき入れ、よく溶いて水を加え混ぜる。

鍋に(1)の大根と(3)の2/3量を入れ、蓋をして火にかけ、5分煮る。

いかを加え、再度蓋をして弱火で20分煮る。

(3)の残りを加えて火を少し強め、煮汁を掛けながら煮ていき、醤油を加えてひと煮させる。

好みで柚子の皮、又は柚子こしょうを添えていただく。