手間暇かけたわらびのあく抜きと保存方法

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Cookie13
Cookie13 @cook_40044545

手抜きせずにしっかりと灰汁抜きをすると、美味しさが倍になり、灰汁抜きしただけでも食べれます。友達からの評判も上場でした。
このレシピの生い立ち
今年は時間をかけて灰汁抜きしてみました。

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材料

  1. わらび ８００G
  2. 水 ５～６L (大鍋８分目が目安）
  3. 重曹 小さじ１～１.５

作り方

  1. 1

    鍋に水を７～８分目ぐらい入れて沸騰させます。重曹を加えて蕨を入れて蓋をします。このままの状態で、２４時間ほど放置します。

  2. 2

    よく洗い、水に２４時間ほど浸します。この間、少なくとも４回ほど水を取り替えます。

  3. 3

    よく水を切り、真空パックにして冷蔵保存、または真空パックして冷凍保存します。

  4. 4

    真空パックして１ヶ月ほど冷蔵保存しましたが、そのままおひたしにして食べれました。手間暇かけたせいでしょうか。

コツ・ポイント

重曹を多く使うと、蕨が柔らかくなりすぎますから、注意してください。重曹で灰汁抜きする時間と、水に浸しておく時間が長くすることが美味しさの秘訣です。冷凍保存するとしゃきしゃき感がなくなりますので、味噌汁などに入れてください。

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レシピ作者

Cookie13
Cookie13 @cook_40044545
に公開
2022年4月18日にヨーキープーのわんこを見送り、北米で夫と私の二人だけのシニア生活。お酒がやめれない私たちの食卓。たまには休肝日。レンチン料理が多く4０分クッキングで毎日おうちごはん。 ブログは https://ameblo.jp/iloveeatingseattle/ 昔のブログは http://seattlecooking.blog97.fc2.com/ インスタグラム https://www.instagram.com/mieandpoo/
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