和洋梨のタルト

レシピ3318625を参照にタルト生地を作り、３ミリ厚さくらいにのばして型に敷き、フォークなどでピケする。

①にクッキングシートなどを被せた上に重しをきっちりと詰めて、１７０°のオーブンで２５分焼く。

コンポートを作る。梨は皮と種を取って１/4に切り、塩水に少しつけてから鍋に移し、ひたひたの水と砂糖、レモン汁を入れて煮る

２０分くらい煮たら火から降ろし、冷ましておく。

フィリング：鍋にコンポートの煮汁を取ってゼラチンを振り入れてしとらせ、弱火か中火でゼラチンを溶かす。

ミキサーにソフールと⑤、キルシュワッサー（好み）を入れて攪拌し、冷蔵庫で少しトロミがつくまで冷やして、②の型に流しこむ。

コンポートをスライスして、⑥に色が交互になるように並べ、中央や空いた所にも余ったコンポートを小さく切って埋める。

コンポートの煮汁１００ｃｃにゼラチンを振り入れてしとらせた後、火にかけて煮溶かし、冷蔵庫で軽くトロミをつける。

⑧を梨を並べたタルトの上から塗るようにして入れ、再び冷蔵庫で固めて出来上がり。ミントを飾る。

★梨は早生の白梨より、奥手の赤梨（幸水、新高など）が香りがあって美味しいです。