新高梨のムースタルト＆ムース

うちひろねこ's cooksnap of when they made 新高梨のムースタルト＆ムース.
針木のぽち
針木のぽち @cook_40053058

2016.10/22カテゴリー,2017.9/4Top10感謝！高知特産の新高梨のシャキシャキ爽やかな秋のデザートです！

このレシピの生い立ち
新高梨のデザートを作りたかったので。

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材料

１８ｃタルト型１個分
  1. 梨のコンポート
  2. 新高梨（８００ｇ程度） ３/4個
  3. 砂糖(上白糖) ６０ｇ
  4. ポッカレモン（又はレモン汁） １０ｃｃ
  5. タルト生地
  6. ID:18644915 1/2量
  7. ムース
  8. 生クリーム １００ｃｃ
  9. 砂糖(グラニュー糖) ２０ｇ
  10. プレーンヨーグルト １００ｇ
  11. キルシュワッサー 小さじ１/2
  12. 粉ゼラチン ５～７ｇ
  13. 新高梨（生） １/4 個
  14. 仕上げ用ゼリー
  15. コンポートのシロップ ２００ｃｃ
  16. 粉ゼラチン ４ｇ
  17. 飾り
  18. ミントの葉 １枚
  19. ホイップクリーム ５０ｇ

作り方

  1. 1

    レシピ3318625を参照にタルト生地を作って休ませたあと、型に敷いてフォークなどでピケしておく。

  2. 2

    ①に重石をして１７０度のオーブンで２５～３０分焼く。

  3. 3

    梨の皮を剥いで種の部分を取り、４等分して少し塩水につけた後、鍋にひたひたの水、砂糖、ポッカレモンとともに入れてひにかける

  4. 4

    ③を２０分くらい煮て火からおろし、冷ましておく。

  5. 5

    ムース用の梨は５ミリくらいの角切りにして塩水につけておく。

  6. 6

    ムース用のゼラチンを水５０ｃｃ（分量外）に振り入れてしとらせて,６００ｗレンジで１０秒ほどかけて溶かす

  7. 7

    ミキサーに⑤の梨以外のムースの材料と⑥、コンポート１/4個を入れて、なめらかになるまで回し、ボウルに移して冷やす。

  8. 8

    コンポートのシロップ２００ｃｃに粉ゼラチンをしとらせた後、軽く火にかけて溶かし、冷やしておく。

  9. 9

    ②のタルトが冷めて、⑦のムースに少しトロミがついてきたら、⑤の梨をムースに混ぜて、タルト生地に詰め、冷蔵庫に入れる。

  10. 10

    ムースが固まってきたら、コンポートをスライスして放射線状に並べ、とろみのついた⑧を上からうすくかける。

  11. 11

    まわりにホイップを絞り、中央にミントを飾って出来上がり！

  12. 12

    ムースが余ったら、ゼリーカップに入れて、梨のコンポートを飾り、シロップゼリーをかけてミントをあしらいます。

  13. 13

    梨のコンポートものせてみました。

コツ・ポイント

梨はすぐに変色するので、塩水に必ずつけて、レモン汁で煮ます。ヨーグルトはあまりクセのない酸味の少ないものがオススメで、ヨーグルトを生クリーに変えてもまた反対でもOkです。

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レシピ作者

針木のぽち
針木のぽち @cook_40053058
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クックパッドでお世話になって15年になりました！茶道表千家教授、華道未生新流教授。趣味は花や料理の写真撮影、山野草の追っかけです。
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