鍋に昆布を入れて火にかける。野菜、豆腐、あげ等は食べやすい大きさに切る。

鍋がひと煮立ちしたら昆布を引き上げてシャンタンを入れる。シャンタンが溶けたら煮えにくい野菜から入れる。

鍋がひと煮立ちしたら豆腐を入れる。豆腐に火が通ったら食べる直前にレタスを加えて火を止める。

レタスがしんなりしたらポン酢など好きなタレで食べる。