小松菜をよく洗い、1㎝幅に刻みます。塩を入れ沸騰したお湯で1分茹で、ザルにあげたら水をかけ冷まし、十分に絞っておきます。

ボウルに豆腐と薄力粉、卵（A)、だしの素、水を入れてよく混ぜます。水は全体の固さを確認しながら加えて下さいネ！

そこに絞った小松菜を混ぜ合わせます。天かすがあればここで加えて下さい。

フライパンにサラダ油をひき十分に熱します。フライパンの大きさに応じて、卵（B)同士がくっつかないよう2～3個割ります。

卵の黄身の部分をあえて潰してから、卵の上にかぶせるよう生地をお玉に軽く1杯分ずつ載せていきます。

その上から塩コショウした牡蠣を2～3個載せ、蓋をして中火で3～4分焼きます。

ひっくり返して、少しだけ油を足して更に3分蓋をして焼きます。（上手くひっくり返せなくても、後でソースで隠れるので大丈夫）

両面焼けたらお皿に載せて、ソースとマヨネーズ、青海苔をトッピングして完成！