干し椎茸を戻しておく。鶏肉はお好みの大きさに切り、火が通る程度に下茹で。
いずれも戻し汁、茹で汁は捨てない事！

ゆりねは一片づつにはがして水にさらし、下茹でする。茹ですぎないように。
私はだいたい中火１分くらいで様子を見ます。

糸こんにゃく、うどんを入れる場合も、
先に下茹でしておく。

鍋に【１】で残った椎茸の戻し汁と茹で汁、少なければ水を足して３カップくらいになるようにして、だしをとる。

【４】のだしが冷めないうちに２カップ計り●印の調味料を入れて混ぜ、冷まします。冷めたら卵をとき入れ、静かに混ぜます。

器にお好みの具を入れて、卵だしを入れる。みつばを入れる場合は、葉っぱは最後にのせるので、ここでは茎の部分のみ入れる。

蒸し器に入れ、卵の表面が白くなるまでの２、３分は中火で。その後は弱火で１２分。

竹串をさしてみて、透明な液が上がってくれば出来上がり。火を止め、仕上げにみつばの葉をのせて、蓋をして少し蒸らして完成。