簡単トマトと茄子のチーズ焼き

フライパンにたっぷりめのオリーブオイル、種を取った鷹の爪、皮をむいて潰したニンニクを入れて、弱火にかける。

じゃがいもと茄子を5ミリ厚の輪切りにして、それぞれ水にさらしておく。トマトも5ミリ厚でカットしておく。

1のニンニクがこんがりと、香りが出てきたら、鷹の爪とともに取り出して、強火にし、水を切ったじゃがいもを揚げ焼きする。

表面がカリッとするまで揚げ焼きし、フライパンから取り出して、軽く塩を振っておきます。フライパンの油は捨てないこと。

3のフライパンに今度は、水を切った茄子を入れて、強火で焼いて行きます。残っている油はほとんど茄子が吸収しちゃいます。

茄子に焼き色が付いたところで、軽く塩胡椒します。

6を取り出します。油を吸って、ツヤが出て美味しそうです。

ナスを取り出した後のフライパンに、少しオリーブオイルを足します。

トマトを入れて強火で焼いて行きます。いただいたトマトを使っているので形も大きさもバラバラです。(^_^)

トマトに火が通って、色が変わってきたら、パルスイートを少量振りかけます。パルスイートがなければ砂糖を小さじ1/2ほど。

こちらも皿にうつしておきます。

ピーマンをさいの目？にカットします。

お皿の外側からじゃがいも⇒茄子⇒トマトの順に並べてお皿をぐるっと一周。さらに内側も同様に…と並べると、写真のように。

並べ終わったら、塩胡椒を振ります。

スライスチーズ（シュレッドチーズでもOK）をちぎって乗せ、ピーマンを散らします。チェダーと普通のミックスしました。

チーズが溶けるまでレンジでチンして完成です。最後に乾燥バジル（分量外）をふりました☆