コノシロの酢じめと野菜の押し寿司

コノシロは鱗を取り三枚におろします。腹骨は大きくすく。バッドに入れ塩を多めにふる。
３時間程冷蔵庫へ。

水がでたら酢水で洗い、ひたひたの酢に漬け一晩おく。
ひたひたの甘酢に漬けなおしもう半日以上で酢じめのできあがり。

酢に漬け込むので中骨も皮も気にならず皮目の模様もそのまま。酢の物やわさび醤油でどうぞ。
保存は甘酢につけたままで。

ここから押し寿司の作り方。野菜はそれぞれ千切りにして軽く塩をしてしんなりとさせ、水分を絞る。寿司酢を絡めさらに絞ります。

押し寿司の型にラップを敷きコノシロ１．５枚分と野菜を敷き詰めていきます。

野菜は混ぜて敷き詰めてもいいですし順番に敷き詰めても。
ぎゅっと押して形作ります。

型から出し食べよく切ります。
一口で食べられるよう小さめがいいです。

そのままでもいいですし、刷毛でさっと醤油をぬっても。
野菜は大葉や生姜を入れても美味しいです。