ゴーヤを縦半分に切りスプーンで種ワタを丁寧に取る（強く削ると割れてしまう）。
薄目にスライスする。

塩を適当にまぶして全体になじませ、しばらく放置。（強く揉むと割れてしまう）

塩を洗い流す。苦みが濃ければ水にさらして放置。

豚肉を５mm幅に短冊切り、塩麹をまぶしてしばらく置く。
塩麹が無ければ酒大２、塩こしょうでも。

◎をフライパンに入れてから加熱する。マヨが溶けてニンニクの香りが出てきたら、豚肉を投入、炒める。

豚肉に火が通ったら、ゴーヤを投入。さっと混ぜ合わせ、●調味量を全ていれ味をなじませる。味が足りなかったら塩を足す。