木綿豆腐は、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で一晩水切りしておく。キッチンペーパーは何度か取りかえる。

だし汁を鍋に入れ、干し椎茸を加えて、火に掛ける。玉ねぎは薄い半月切りまたはくし切りにして鍋に加える。

玉ねぎを煮込んでいる間に、１の豆腐、鶏ミンチ、塩小さじ1/2をボールに入れて、豆腐を手でつぶしながらよく混ぜ合わせる。

２の玉ねぎが透き通ってきたら、３のミンチをスプーンと手のひらで丸めて鍋に加える。

20～30分、弱火で煮込んで、ミンチに火が通ったら、一旦火を止めて、生姜みじん切りと、大匙１の水で溶いた本葛を加える。

再び火に掛け、ミンチを崩さないように時々そっと混ぜながら、5分ほど煮込む。

器に注いで、小ネギを散らす。