鶏皮と砂肝の醤油煮

鶏皮を一口大に切る。

砂肝は、二つつながっているのを切り離し、身の厚いところに切り込みを入れる。

長ネギを３cmくらいの長さに切る。

しょうがの表面をよく洗い、皮のまま薄くスライスする。

適当な大きさの鍋に、重ならないように鶏皮を並べ、その後にコンロに火をつける。

鶏皮を弱火で炒め、表面がカリカリになるまでじっくり油を出す。
こげて鍋底にくっつかないよう注意。

鶏皮がカリカリになったら、一旦鍋から取出す。
鍋にたまった油も、別な容器に取り出して、半分以下にする。

鶏油を減らした鍋に、鶏皮、砂肝、しょうがを入れて、中火でさっと炒める。

８に長ネギを加え、油を吸わすように炒める。

材料の８分目位まで日本酒を入れて、強火で一度沸騰させてアルコール分を飛ばしてから、１～２分弱火で煮込む。
蓋はしない。

醤油を回し入れる。
ちょっと薄味くらいがちょうどいい。

火を止めて鍋に蓋をして、そのまま２分～５分ほど放置する。

皿に盛り付けてできあがり。
好みで七味唐辛子などをかけて。

※砂肝のにおいが気になるときは、事前に牛乳かヨーグルトに漬けておくと、匂いが減ります。