木耳山椒とあかもくの佃煮Ver.4
Aranjuez5 @Aranjuez
木耳山椒とあかもくの佃煮もこれで4回目。佃煮にするとあかもくのネバネバ感がなくなるので、今回の工夫は根昆布を加えてみたよ
このレシピの生い立ち
木耳山椒とあかもくの佃煮も4回目なので、それなりの工夫を。少しでもネバネバ感が出ないものかと、根昆布を加えてみたんだけど、この程度では無理だね。まあお味の点では貢献してくれていると思うんだけど。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥木耳は耐熱容器に入れ、ひたひたの水を加えて、電子レンジで1分少し加熱して戻しておく。
- 2
根昆布は半分に切り、濃口醤油に半日程度浸けておく。
- 3
鍋に三温糖を除いた煮汁を入れ、煮立たせる。なお根昆布もそのまま入れる。
- 4
しばらくして実山椒と木耳を投入。ここで三温糖も加える。
- 5
煮汁が煮立てば、あかもくを投入。強火のまま20分ほど煮込む。
- 6
火を中火に落とし、更に30分ほど煮込む。火を少し落とし、更に30分ほど煮込む。
- 7
これで完成。（なお、煮汁はまだ残っている）
コツ・ポイント
これで煮汁はまだ残っているが、お味の方は十分に付いている。長期保存の場合は、別の鍋に移して煮きると良いかも。なお、根昆布は食べようと思えば食べられる固さにはなっている。お年寄りには食べさせない方が良い。
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