ぶりの照り焼き

奉書大根を作る。立塩は、ボウルに水を入れて塩を加えて溶かす。

大根は皮をむいて２ｍｍ厚さにむく。立塩につける。大根はしんなりしたら水気をきる。

甘酢は鍋に材料をすべて入れて火にかけて砂糖がボウルに移す。氷水にあてて冷やす。

水気をきった大根を少量の甘酢に約5分漬ける。次に汁気をきって残りの甘酢に漬けて味を含ませる。

甘酢に漬けた大根の汁気をキッチンペーパーでふき取り端から巻く。三つ葉の軸で結ぶ。

焼きだれの調味料をボウルに入れて混ぜ合わせる。
ぶりは皮目に切り込みを入れる。

ぶりに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱してぶりの皮目を下にして入れて焼く。

焼き色がつけばぶりを裏返して焼く。焼き上がったら取り出す。

フライパンに残った油はキッチンペーパーでふき取る。フライパンを洗う。

フライパンにぶり、焼きだれを入れて火にかける。沸騰させて焼きだれをかけながら照りよく焼き上げる。

器にぶりの照り焼きを盛り付け、焼きだれをかける。奉書大根を添える。