あっさり☆サバの焼きびたし♪柚子胡椒で
サバのイメージが変わる絶品料理だよ～。焼サバと焼ネギを香味野菜といっしょにだし汁に漬け冷やせば、涼味満点の一品の完成♪
このレシピの生い立ち
ママンが「味見」をし残した日本酒4合瓶が数本ゴロゴロ。ママンより「週末に処理します。よって日本酒にあう季節の魚料理を。」の発令。市場で最高の土佐清水のゴマ鯖と「目があってしまい」購入。一匹丸ごと料理しました。日本酒・白ワインにピッタリ。
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- 1
生のサバを３枚におろします。頭と中骨は別料理に流用。骨を抜いた身を３ｃｍ幅にななめ削ぎ切りにし塩を軽くしておきます。
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- 2
器に☆の調味料と出汁をあわせます（今回は白だしを9倍にのばし手抜きしました）。赤唐辛子は細切りにし投入。
- 3
白ねぎを斜め細切りにしごま油をしいたフライパンで焼き色がつく程度に炒め2の出汁に投入。（本当は焼き網で焼けばベスト）
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- 4
ししとうをフライパンで塩を振り焼き色がつくまで（皮がプックリする程度）炒め2の出汁に投入。(本当は焼き網で焼けばベスト）
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- 5
1でカットしたサバを軽く油をしいたフライパンでカリッとするまでよく焼き2の出汁に投入。(本当は焼き網で焼けばベスト）
-
- 6
千切りみょうがと針生姜、パプリカをのせ冷蔵庫で1時間冷やし味をしゅませ、柚子胡椒を添えたらあっさりサバの焼き浸しの完成～
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- 7
これは最高。他の青魚だけでなく・・白身魚や鮭でもイケますね～。残ったのを冷蔵庫で冷やし翌日にいただいたら最高でした。
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- 8
あらはレシピID :19292744をご参照。「こいさんも絶賛あっさり上品♪サバの船場汁」に変身しました。
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コツ・ポイント
☆サバの身の腹側に残った骨はしっかり抜いてね。食べるときラクだよ。
☆本当は焼き網で焼けば最高です。なんと・・焼き網が見当たらずフライパンで代用したけどけっこうイケました。
☆冷蔵庫でしっかり冷やせば身もしまるし味も滲みるし最高です。
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