ボウルに強力粉を入れその上に、塩、砂糖、イーストを離して入れ、牛乳と水を合わせ常温に戻したものを、イーストの上に注ぐ。

粉全体に水分が行き渡るように混ぜ、ひとまとまりになるまでよく合わせ、ひとまとまりになったら、生地を台に移す。

台に移した生地は上から体重をかけながら「押しつぶすように広げる→カードを使ってまとめる」を手に付かなくなるまで繰り返す。

生地が手にベタベタくっつかなくなったら、いよいよ本コネ。体重をかけながら、生地を押しつぶすようにこねる。

生地は折りたたんでは、つぶし、生地の表面がなめらかになるまで繰り返す。

表面がなめらかになったら生地を広げ、広げた生地にバターをぬる。

バター面を中に折り込むように、生地を折りたたむ。

折りたたんだ生地を、またつぶしながら広げ、バターが馴染むまで繰り返す。

バターかわ馴染んだら、めん棒と生地に粉をふるい（分量外）、全体をのばす。

伸びた生地を折りたたんでは、押しつぶすのを5〜6回繰り返す。

生地に弾力が出てきたら、たたんだ生地を巻き込み、巻き終わりをつまんで閉じてから、油を塗ったボウルに入れる。

生地を入れたボウルにラップをかけ、35℃で50分発酵させる。（発酵すると生地は約二倍になる）

発酵した生地に、粉を付けた指をさし、指を抜いても穴がふさがらず、跡が残るようなら発酵完了。

ボウルの中で生地を押しつぶしガスを抜く。

生地をボウルから出し、折りたたみ巻き込む。

生地は再びボウルに戻し、35℃で20分2次発酵。

発酵具合を確かめたら、生地を取り出し、10等分にする。

ガスを抜くよう手で押しながら生地を広げ、生地を上下から三つにたたみ、向きを変え生地を巻き、巻き終わりをつまんで閉じる。

全部丸めたら生地が乾かないように濡れ布巾をかけ、ベンチタイム15分。

休ませた生地はいよいよ成形。
生地を両手で持ち、表面を押さえた手を下に押し込みながら、生地の表面を張らせる。

表面を張らせた丸い生地2つを押し付け、くっつける。

天板にオーブンシートを敷き、生地を並べ、
35℃で40分の仕上げ発酵。

発酵が終わったら、生地を天板に乗せたまま、生地にかからないようにオーブンシートに霧吹きで水をかける。

生地の表面に強力粉（分量外）をふるい、200℃のオーブンで8分〜10分焼いたら完成！