鮭と蓮根の炊き込みご飯

鮭は両面に塩麹を塗ってラップに包む。

このまま1～2日漬けておく。

米を洗って2合分の水（分量外）に浸水（30分～）。切り込みを入れた昆布も一緒につけておく。

蓮根はいちょう切りにし、酢水に入れて変色を防ぐ。

生姜はせん切り。

③に水気を切った蓮根、生姜、銀杏と、②の鮭を入れて普通に炊く。
（表面の塩麹は軽く拭っても拭わなくても…）

炊けたら、昆布と鮭を取り出す。
鮭は皮と骨をとって大きくほぐし、軽くご飯と混ぜて茶碗によそう。

銀杏がなければ、お好みで万能ねぎの小口切りや、青海苔をトッピングしても美味しいです。