塩麹で簡単！鯛とキノコの炊き込みご飯

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hisaponpon
hisaponpon @cook_40190289

塩麹の炊き込みご飯が美味しいので
このレシピの生い立ち
鯛と塩麹があったので作りました

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材料

4人前
  1. 米 普通の計量カップで2カップ
  2. 鯛の切り身 2切れ
  3. キノコ 好きなもの半パック
  4. 生姜 ひとかけ
  5. 合わせ出し
  6. 出し 400cc
  7. 酒 大1／2
  8. 醤油 大1
  9. 塩麹 大1と1/2

作り方

  1. 1

    米は洗って30分水につけてザルに上げる
    鯛の切り身は小1の塩こうじをつけて一晩つける

  2. 2

    キノコは手でほぐし、生姜は千切り
    鯛から出た水分はキッチンペーパーで拭き取る

  3. 3

    土鍋に米、合わせた出し、具を全て入れて強火にかける

  4. 4

    沸騰してきたら1、2分強火で炊き弱火にして約7分炊く
    目安として蓋から出る煙がゆらゆらっと儚く出ていたら大丈夫です

  5. 5

    20分そのまま蒸らしたら下から切るように混ぜる

コツ・ポイント

鯛に塩麹をつけて一晩も置けない時は、普通の塩を軽く振って15分くらい置いて使って下さい。鯛の臭みを取るための塩です
土鍋によって炊きあがりの加減が違うかもしれないのでゆらゆらっと幽霊みたいな煙になると火を消して大丈夫です、後は蒸らして下さい

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レシピ作者

hisaponpon
hisaponpon @cook_40190289
に公開
魚屋で働くダンナに嫁いで10年晩御飯はほぼ魚料理、そんな日々の食事で美味しかったものを紹介したいと思います。後は副菜やお弁当のおかずなど色々と紹介できればと思っています。また、より詳しくブログにも料理を乗せていますのでよかったら見に来て下さい。https://www.hisaponpon.com/
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