かに茶碗蒸し

出し汁は卵の3~3.5倍量用意。シイタケ出し汁にカニ缶の汁を足す。

薄口しょうゆと昆布白だし、1：1とし、それと同量のみりん、酒を加える。昆布白だしがない時は薄口醤油で代用。

ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばし、冷やす。カニ缶の水気はさっとしぼり、汁は鍋に入れてしまう。

だし汁はお吸い物程度の味加減に調整。塩味は抑える。カニ缶が結構塩っぱいため。

玉子を泡立たないように均一になるまでよく解き、玉子の3~3.5倍量の出し汁で希釈する。3.5倍を超えると分離し易くなる。

椀に小さじ大に切った干しシイタケ、カニ缶の半量を入れて、５．を茶こしで濾しながらそっと注ぐ。

竹串でそっと中の具を動かし具の中に潜んでいる泡を浮かし出す。これでさらにきれいな茶碗蒸しになる。

泡はテッシュかペーパータオルを細く割いてこより状にしたものでつつくとすぐに消える。乾いた紙が泡を破る。

水で戻した浮き麩を浮かし、ラップかふたをして蒸し器に入れる。蒸し器には水から入れる。

中火にして沸騰したら、火をすぐに止め、予熱で火を通す。20分程度待つ。火が通っていたら表面が白くなってプルプルしている。

火が通っていなかったらもう一度火を入れ沸騰直前に火を止める。このやり方だと多少火を入れ過ぎても巣はできませんので安心を。

カニ缶の半量に余った出汁を足し、水溶き片栗粉であんを作り、茶碗蒸しに載せて完成。あんの硬さはお好みで。