スケトウダラのそぼろ春の巻きずし

スケトウダラをあらと身に分け、あらの部分を10～15分ほど、たっぷりのお湯で茹でる。

茹でたスケトウダラを身と骨に分け、身をさらしに包み、流水でよくもみ洗いした後、水分を絞る。

清酒、食紅、塩、砂糖を合わせてから、２と一緒に鍋に入れ、色が均一になったらフライパンで水分が完全に飛ぶまで煎る。

溶き卵に砂糖と塩を混ぜ、フライパンで焼き炒り卵を作り、裏ごししておく。

ほうれん草を茹で、醤油で味付けをしておく。

お米を炊き、合わせ酢を混ぜて、酢飯を作る。

のりの上に酢飯を薄くのばし、その上にさらに酢飯で3列の山を作り、のりを重ねる。

4つの谷間にそれぞれ、そぼろ、煎り卵、ほうれん草の順で置き、手前から一気に奥へ巻く。

食べやすい大きさに切ってできあがり。