ノビルの甘酢漬け　山菜　自分用

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ねこじーぷ
ねこじーぷ @cook_40067071

ノビルを採ってきて、洗って、根を切って、薄皮を剥いて、また切って。。。甘酢に漬けるまでが大変です。
このレシピの生い立ち
ノビルをたくさん採ったので、保存するために甘酢漬けにしてみました。採るのは楽しいけど、きれいにするのが大変ですね。仕込み：2017.4.30

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材料

1.2リットル瓶１個分
  1. ノビルの白い丸い部分 600g
  2. 唐辛子 2本
  3. ☆酢（今回は黒酢使用） カップ２
  4. ☆砂糖 カップ２
  5. ☆水 カップ２
  6. ☆塩 大匙3
  7. ガラス瓶
  8. 歯ブラシ（洗い用）

作り方

  1. 1

    ４月～５月の時期限定。ノビルをバケツ１杯分採ってくる。

  2. 2

    泥を軽く洗って落とす。

  3. 3

    根っこをぎりぎりまで包丁で落とし、5~6cmの長さで切る。茎は別の料理用に取っておく。

  4. 4

    歯ブラシを使い、根を切り落とした部分からブラシをかけ、薄皮を剥く。土を良く洗い落とす。

  5. 5

    下準備が出来上がった状態。ガラス瓶に入れておく。

  6. 6

    唐辛子は小さく切って瓶に入れる。種は辛いので、好みで入れる。（私は入れる派）辛めの配分なので、苦手な人は1本で良い。

  7. 7

    鍋に甘酢の材料☆印を入れ、煮立たせる。

  8. 8

    熱い甘酢をノビルにジャッとかけ、蓋をする。時々瓶を上下して、浮いたノビルを混ぜる。漬かるまで味見をしながら待つ。

  9. 9

    甘酢が余ったら、みょうがの芽や水煮たけのこを漬けると良い。2日目ぐらいから美味しく食べられる。

  10. 10

    ノビルの茎は、お好み焼きなどにするとおいしい。

  11. 11

    大分県臼杵市の五嶋旅館のお母さんに教えてもらった、らっきょう漬けのレシピを参考にしました。（唐辛子増で減塩しています。）

コツ・ポイント

とにかく土をきれいに落とす。採った際に、包丁などである程度いらないところを切り捨ててくるのがいいかもしれません。

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レシピ作者

ねこじーぷ
ねこじーぷ @cook_40067071
に公開
猫と車を愛する一般人。ダイエット中。秋ウコンをどくだみ、はと麦、ハブ茶とブレンドして飲んでいる。飲み始めて3ヶ月過ぎたあたりから、なんだかお腹が小さくなってきた気がする。が、ウエストサイズはあまり変わらない。どうしてだ。。。
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