アジは頭とワタをとり水洗いし、ゼイゴを外し3枚におろす。骨を抜いて食べやすい大きさに切り、薄く塩（分量外）をふる。

ナスはヘタをとり、縦半分にしたものをさらに半分にし、乱切りにする。カボチャは種を取り、5㎜幅に切り、3㎝の一口大に切る。

ピーマンは種を取り除き、1/4に切る。オクラは固い部分をはずし、半分に切る。細葱は小口切りにする。

鍋にaを合わせ火にかけ、ひと煮立ちする手前で火を弱め、水大さじ2（分量外）で溶いた米粉を加え、とろみをつける。

粗熱をとり、溶き辛子を加えあんをつくる。

bをボールに合わせ衣をつくり、180度に温めた油の中で2、3の野菜をつけて揚げる。

1のアジは米粉をまぶして6と同様に揚げる。

器に盛り付け、5の辛子あんをたっぷりとかけ、細葱をちらす。