＊鯵三枚下ろし&刺身用した処理＊

はじめてのつくれぽをする
yeknom
yeknom @cook_40183890

お刺身にフライにマスターしたい3枚おろし！
ぜひチャレンジしてお魚料理のレパートリーを増やそう～(*^-^*)
このレシピの生い立ち
学校でも習う基本的なやり方です(*^-^*)
※頭、腹を出したあと包丁、まな板をしっかり洗う
洗剤をつけ洗いお湯、水の順で洗うと臭いも消える
アルコール消毒をすればなお良い

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材料

  1. 鯵 １匹

作り方

  1. 1

    ぜいごをとる

  2. 2

    胸ビレの下から刃を斜めに入れ反対側からも同じく入れ
    頭を落とす

  3. 3

    腹に刃を入れ
    腸を出し
    良く流水で洗い流す

  4. 4

    骨に沿い刃を斜めに入れる
    ※１０円玉１枚分ぐらい傾けるイメージで

  5. 5

    背側にも同じく背骨に沿い刃を斜めに入れる

  6. 6

    刃先が骨に辺りガリガリする感じを感じる用にするとよい

  7. 7

    中央の骨の上に沿うよう
    はずすように刃をまっすぐに入れ尾びれに向かいおとす

  8. 8

    残り半分も同じように落とす

  9. 9

  10. 10

    腹の骨を薄く削ぎとる

  11. 11

    半身も同じ要領でおろし
    3枚おろし完成

  12. 12

    ※用途により下処理
    ～刺身用～
    中央いにポコポコと飛び出た背骨を抜く
    抜き終わったあと指でなで残りがないか確認する

  13. 13

    ※刺身などにする時
    ピンセットがないい場合
    背骨にそり骨を取り除く

  14. 14

  15. 15

    皮をはぐ

    指で丁寧にはいでもよいが
    刺身にする場合には
    なるべく身に触れている時間が少ない方が好ましい

コツ・ポイント

＊刃を斜めに骨に沿うように少しづつ刃を
入れる
＊ノコギリのようにせず頭から尾まですっぅとひく
＊腸を出したあと良く洗い流し水分をとる
＊生物なの素早く

リアクション

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yeknom
yeknom @cook_40183890
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ママンクックこだくさんママン(о´∀`о)下３人がこだわり満載偏食ゆえに美味しく食べさせてあげたいと日々奮闘中趣味は【食】美味しいもの大好き作るの大好き子供と作るのはもっと大好き～(*^^*)お塩にこだわりありw素材の味を大切に引き立たせるため薄味です時々ジャンク時々アニヲタw食に関する資格は数種類先生なんかもしています(о´∀`о)
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