柚子皮の白い所を楽に取る方法＆ゆずピール

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かえるさんくっく
かえるさんくっく @cook_40024526

たくさんいただいたゆずの活用法　
このレシピの生い立ち
頂き物の柚子を有効利用したいと思い色んな柚子レシピに挑戦したのですが　柚子ピールのレシピが見つからなかったので自分なりに工夫してやってみたらそれっぽく出来ましたヾ(*´∀｀*)ﾉ他の柑橘類の皮よりも苦味が少ないので短時間で出来ました

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材料

  1. 柚子 3個
  2. 茹でるお湯 適宜
  3. ゆずピール
  4. ↑で白い部分をとった柚子の皮 150ｇ
  5. 砂糖 120ｇ
  6. 水 ５０cc
  7. 柚子果汁 大１
  8. グラニュー糖（仕上げ用） 適宜

作り方

  1. 1

    柚子を上下半分に切り果肉を取り出します

  2. 2

    鍋に水をいれ皮部分をゆでます　グツグツしてきたら５～１０分くらい
    後は水にさらして冷まします

  3. 3

    白い渋皮の部分が柔らかくなってて大きめのスプーンで簡単にこそぎ落とせますヾ(*´∀｀*)ﾉ

  4. 4

    旬のゆずはそんなに苦くないですが念のためもう一度多めのお湯で茹でてあく抜きしてから（10分）ちょうどいい大きさに切ります

  5. 5

    果肉部分は絞っておきます　（一部しか使わないので余りははちみつとお湯で割って飲んだりしてます）

  6. 6

    切った皮（今回はちょうど150ｇでした）に分量の砂糖（皮に対して80％くらい　今回は120ｇ）と水を入れてグツグツします

  7. 7

    ある程度煮詰まったら果汁を加えてアクを取りながらさらに煮詰めます

  8. 8

    少し汁気が残ってる位で火を止めます完全に煮詰めてしまうと焦げたり冷めたとき飴のようにカッチカチになったりします←やった

  9. 9

    オーブンペーパーの上にくっつかないように並べて乾かします←これ結構大変なので一度に作る量ゆず3個位にしておいた方が無難

  10. 10

    手で触ってもベタベタしなくなったら　グラニュー糖をまぶして出来上がりです

  11. 11

    さらに溶かしたチョコレートにくぐらせて贈り物にも最適　ヾ(*´∀｀*)ﾉ

コツ・ポイント

ポイントといえば煮詰めすぎないことくらいです（致命的な失敗に発展しそうという意味では）

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レシピ作者

かえるさんくっく
かえるさんくっく @cook_40024526
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三世代同居、学ぶ事多し。
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