平凡なローストビーフ☆noriの覚書メモ

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noritaka01
noritaka01 @cook_40132093

重量８２０ｇの牛もも肉のローストビーフ！

作り方は至ってシンプルなんで、今回はオイラ自身の為の火加減メモでございます；
このレシピの生い立ち
ローストビーフは、いつの頃から作られてるか？分かんないけど・・・＾＾；

きっと原始時代からありそうな伝統料理だよね？

だから生い立ちも何もなく、シンプルに作ってみただけなんで偉そうなことは言えませぬっ＞＜；

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材料

２~３人分
  1. イビツナ形の牛もも肉ブロック ８２０ｇ
  2. 塩・胡椒 多めの適量
  3. 油 多めの適量
  4. ローズマリー&にんにく 無ければ無いでOK

作り方

  1. 1

    まずはオヤクソク！

    これが主役の牛もも肉ブロック８２０ｇ

    このレベルの大きさだったら絶対に室温に戻すことが重要！

  2. 2

    肉全体に多めの塩&胡椒を刷り込んで、多めの油で全面にキッチリ焼き色を付ける！

    ぶっちゃけ煙出しまくりで焼くのがコツ＾＾

  3. 3

    肉の表面焼きの後
    予熱なしの！
    予熱なしの！
    １８０℃オーブンで
    ２８分４５秒焼いてみたっ！

    ２９分でもエエよぉ～＞＜

  4. 4

    途中でオーブン内での向きを変えることも忘れずにねぇ＾＾

    オーブンから出したら、こんな感じ！

  5. 5

    アルミホイル３重巻き巻きして、数時間放置プレーして肉汁の安定を待つ！！

    ココ、超重要ねっ！

  6. 6

    重量は生の時と焼き終わった後では、約１２０ｇ位？？の違いがあると思う！

    切った直後は、ちょっと鈍い色だけど・・・；

  7. 7

    数分もすれば、こんな感じに赤味を帯びてくるからローストビーフは常にワクワク出来るのよねっ♪
    (*´σｰ｀)ｴﾍﾍ

  8. 8

    あとは各自好きな付け合わせと共に盛り付けてあげれば
    堂々完成だねっ！！
    (^_^)／＼(^_^)

コツ・ポイント

ローストビーフは、その時の肉の温度や室温、オーブンのスペック、そしてフライパンでの焼き具合等々、数々の分岐点があるため一概に火加減は絶対にコレ！って言えないのが辛いのよね＾＾；

だから、あくまで参考程度に捉えて各自研究してほしいのが本音！

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レシピ作者

noritaka01
noritaka01 @cook_40132093
に公開
料理初心者にして肉食獣＾＾；でも極稀にも奇跡的な美しい断面を魅せることからいつの頃からか「断面王子」と呼ばれるようになったとか？自分一人で呼んでいるとか？・・・諸説は色々あるらしい＾＾；アメブロで「noritakaという名の肉食獣ときドキ断面王子の料理修業日記♪」というブログを展開中＠＾ω＾＠https://ameblo.jp/ultimate-eat-meat-king39/
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