柚子こしょう
okaki @cook_40020063
自家菜園で出来た激辛唐辛子を、毎年友人へのプレゼントとしても作っています。鍋物にも洋風にでも何にでも美味しいです。
このレシピの生い立ち
１０年ほど前友人がベランダで育てた辛い唐辛子をすり鉢で柚子こしょうを作ったと言っていただいたので教わり、菜園をしている夫に一畝２０本くらい植えてもらい作り始めました。
この種類は世界で辛さ何番目かというタイ唐辛子の種を使っています。
アプリでひらく作り方
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生の辛い唐辛子はへたを取る。青柚子は皮を薄く削ぎ切りする。
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- 2
①を計って２０％の塩と一緒にフードプロセッサーに入れて種がつぶれるまでかける。最後に酒を入れて混ぜる。
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- 3
ビンを煮沸消毒して詰める。
せめて１か月ぐらい冷蔵庫に入れてから使うと味がなじんできます。
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- 4
皮をむいた青柚子はしぼってポン酢にする。青柚子汁と酢、薄口しょうゆを同量合わせるだけでポン酢になります。
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コツ・ポイント
日頃から小さめのウニのビンぐらいなビンを取っておいて、煮沸するとプレゼントに最適です。
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