黒大豆とじゃこの揚げ煮

黒大豆は前の晩から水につける。

黒大豆は布巾でふき、中温の油でかりっと揚げる。

じゃこはさっと揚げる。中温で腹や尾の所がうっすらと茶色に色づき背のあたりは白く光っている状態でよい。

砂糖、しょうゆ、酒をフライパンで煮て少しとろりとしたら黒大豆とじゃこをからませる。

調味料は火にかけ煮立って大きな泡ができ、次に小さな泡立ちになってきたら水を入れたコップにそのたれを１滴落とす。

下に落ちる途中で少し固まる位になったら、からませる。

白ごまをふってできあがり。