蓮根のはさみ焼き

蓮根の皮をむき、7mm位の輪切りにして、酢大さじ1を入れた水につけておく。

ボールに挽肉と★調味料を入れ、よくこねる。個数分に分けて丸めておく。

蓮根の水気を拭き取り、2をのせて2枚の蓮根で挟む。蓮根の穴や横からはみ出してきたら、きれいに拭き取り、片栗粉をつける。

フライパンにゴマ油を熱し、4を並べて中火で焼く。焼き色がついたら、裏も焼く。

両面に焼き色がついたら、弱火にしてふたをし、挽肉に火が通す。空いているところに石づきを切ったしめじを置く。

5分位たったら、ひっくり返して、もう5分位焼く。間の挽肉の色が変わって透明な汁が出てきたら焼き上がり。焼きすぎに注意。

火が通ったらふたを取り、余分な油を拭き取ってから、◇調味料を入れて中火で煮つめる。

たれがとろりとしてきたら、火を止めるか弱めるかして、余熱でからめる。焦がさないように注意。両面にたれがからんだら完成。

切り口はこんな感じ。