砂肝を食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、塩麹を加えて軽くまぜる。冷蔵庫で数時間、時間があれば一晩くらい置く。

フライパンに油をひき、塩麹に漬けた砂肝を炒める。コショウをお好みで振る。

火が通ったら、お皿に盛り、小口ねぎを散らす。レモンとお好みの野菜を添える。