やわらかジュ～シィ～♡サルティンボッカ！
切り落としの牛肉＆生ハムで、お手軽ご馳走イタリアン♪
手軽と言えども唸る美味しさ♡
素材がそのまま調味料～（＾＾）
このレシピの生い立ち
サルティンボッカは生ハムが調味料を兼ねるから、生ハムがどんなサイズでもほぼ一定になるよう考えました。
巻くと厚みが出て硬くなるため、切り落としにてジューシー感を。でもしっかり肉肉しく！
結果的にコストも減るから良いことづくめです♪
やわらかジュ～シィ～♡サルティンボッカ！
切り落としの牛肉＆生ハムで、お手軽ご馳走イタリアン♪
手軽と言えども唸る美味しさ♡
素材がそのまま調味料～（＾＾）
このレシピの生い立ち
サルティンボッカは生ハムが調味料を兼ねるから、生ハムがどんなサイズでもほぼ一定になるよう考えました。
巻くと厚みが出て硬くなるため、切り落としにてジューシー感を。でもしっかり肉肉しく！
結果的にコストも減るから良いことづくめです♪
作り方
- 1
縦20㎝×横15㎝程度の大きさになるよう生ハムを広げて並べ、セージの葉を満遍なく乗せる。
-
- 2
巻き終わり（奥）を少し空けた状態で牛肉を全体に乗せ、厚みが同じになるよう上から軽く押す。
-
- 3
手前からクルクル巻いて全面に薄力粉を薄くまぶす。
フライパンの大きさに寄って、半分の長さにカットする。 -
- 4
フライパンにバターを熱し、綴じ目を下にして入れたら、転がしながら全面を軽く焼く。
※カットした場合はカット面も！
-
- 5
肉に掛からないよう白ワインを注いだら蓋をし、弱火で6分蒸し焼きにする。
-
- 6
蓋を外してレモンを絞り、転がしながら1～2分焼いて照り良く仕上げる。
-
- 7
食べやすい大きさにカットして盛り付けたら、フライパンに残ったソースを掛ける。
出来上がり♪ -
- 8
←肉を取り出した後、必要に応じて白ワインを少々足し、フライパンの旨味をこそげてソースにして下さい。
- 9
【おまけ】
今回はモモ・バラの切り落としの目立つ脂肪を外して使ってます。270ｇのパックが200ｇになりました(笑)
-
- 10
←牛脂は別の料理のコク出しにも使えます。冷凍保存しておくと便利。
- 11
【姉妹レシピ】
■レシピID : 19602719
鮭のサルティンボッカ☆ -
コツ・ポイント
◆ラップの上に広げると巻くのが楽です。
◆バターと赤身は相性が良いです。お好みにより肉の脂肪を除いて下さい。
◆加熱時間は目安です。肉の温度や巻き加減で変わります。もし中心が赤い場合は再加熱して下さい。生ハムの赤色と間違えないよう注意。
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