★常備★しっとりゆで鶏胸肉
下味付で冷めても柔らか！これさえ作っておけば、おもてなし料理から一品料理まで大活躍の万能選手。スープも絶品。作りおきに！
このレシピの生い立ち
主食には鶏茶漬け・サンドイッチの具、副菜にはパパッと作れる一品に。常備すると色んな料理に変化してくれるので、”これさえあれば”毎日が楽になります。安価で高タンパクな鶏胸肉を、上手にしっとり気軽にゆでて常備、活用しまくっちゃいましょう！
★常備★しっとりゆで鶏胸肉
下味付で冷めても柔らか！これさえ作っておけば、おもてなし料理から一品料理まで大活躍の万能選手。スープも絶品。作りおきに！
このレシピの生い立ち
主食には鶏茶漬け・サンドイッチの具、副菜にはパパッと作れる一品に。常備すると色んな料理に変化してくれるので、”これさえあれば”毎日が楽になります。安価で高タンパクな鶏胸肉を、上手にしっとり気軽にゆでて常備、活用しまくっちゃいましょう！
作り方
- 1
まず、鶏胸肉に砂糖をふり、鶏肉全体にもみこむ。砂糖の保水力で、しっとり柔らか。甘味は感じないので、ご心配なさらずに。
- 2
次に、塩を同じように鶏肉全体にまんべんなく行き渡るようもみこむ。
- 3
このまま１０分おく。冬以外は念のため冷蔵庫でね。
ここまでを鍋の中や買ってきたトレイでやると、洗い物もなくなります。 - 4
１０分たつと、砂糖と塩がとけて馴染み、肉の表面が艶やかになる。そこへ香味野菜を加える。葱と生姜で風味豊かな上質スープに。
-
- 5
そこへ、水を鍋いっぱい注ぎ入れ、強火にかける。決して蓋はしないで下さい。鶏の臭みや雑味がこもらない様に。
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- 6
沸騰直前に弱火にし、お玉で綺麗にそぉーっとアクをすくい取ってから10分コトコト。アク取りを丁寧にすると、臭みなし！
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- 7
取りきれないアクや余分な脂を取るコツ。スープ表面をラップで覆い、ラップで包んだ保冷剤でなでれば、表面のラップをとると簡単
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- 8
火を止めたら完全に冷めるまで、蓋をせずそのまま放置。
ゆっくり余熱が入ることで、ふっくらジューシー柔らかに仕上がります。 - 9
完全に冷めてから、鶏胸肉をZIPロックやビニール袋に取り出し、
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- 10
軽く袋の口を片手で押さえながら、もう片方の利き手で、袋の上からグーパンチ。バンバンたたけば、簡単に繊維がほぐれます。
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- 11
あとは袋の中の肉を、両手で何となく裂きほぐす。これで、超楽に手早く手でほぐせます❗思い付くまでは、毎回大変でした(笑)
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- 12
ポイント！ほぐした鶏胸肉１枚分につき、ゆで汁を大さじ１加え、全体に行き渡るよう袋をなじませると、いつまでもしっとり♥️
- 13
補足です。
鶏皮は火の通りが悪いので、はずして下さい。でも皮も美味しいので、塩少々でもみ、一緒にゆでて、千切りしてね。 - 14
我が家の朝食人気No.1、★鶏茶漬け★はこちら。
レシピID : 19351273
受験生の夜食に、呑んだ後の〆に、どうぞ -
- 15
おもてなしには、★鶏胸肉とお節de 簡単 鶏飯料理風★
パパッとご馳走レシピです。 -
- 16
どちらのお茶漬けにも、手軽に葱を散らしますが、母の味は青じそ。ひと手間で格段の差です。
レシピID : 19376561 -
- 17
ハーブソルトをまぶせば、パンに挟む鶏ハム代わり♪挟むポイントはレタス使い。食感は天かす！
レシピID : 19376362 -
- 18
ごはん♪さん、つくれぽ大感謝♥️
もみこんだ肉を保存袋に入れて冷蔵庫半日以上おいて、ゆでれば、更に柔らかで味しっかりに♪ - 19
香味野菜(葱の青い部分や皮つき生姜)は捨てて、スープをお使い下さい。葱の味は分からない程度で、生姜の味はほんのわずかです
- 20
葱の青い部分、一本でもいいので是非お入れ下さい。生姜はお好みで増やして。風味や保存性もUP、温まるスープになります。
- 21
旨味いっぱいスープは、お茶漬けの他、スープのベースに、煮物やおでんやけんちん汁に、炊込みご飯に、グラタンに、麺全般に♥️
- 22
スープ、実は塩ラーメンのベースにピッタリなの。もちろん、うどんや鍋、カレーや味噌汁も旨味UP。水＋だしの代わりにしてね。
- 23
我が家の年末年始には特に欠かせません。胸肉もも肉Mixで作れば、年越しそばとお雑煮の、具とスープに超重宝しちゃいます。
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- 24
つけ麺にも♥️このスープにめんつゆや味噌や醤油等を加えるだけで、ラーメン・うどん・そうめんの、手早くコク旨なつけ汁に。
- 25
人気検索トップ１０、皆さんご覧いただき感謝♥️
ぜひ常備してご活用下さったら嬉しいです。
まりーつこさん、つくれぽ感謝❗ - 26
グーパンチせず、完全に冷めてからスライスすれば鶏ハム。冷蔵庫でキンキンに冷やしたら、ごく薄スライス可。用途に合わせてね♪
- 27
スライスがあれば、豪華なおかずサラダ♪も、火や包丁を使わずパパッと完成。タレにスープも。
レシピID :19399912 -
- 28
サンドイッチ用には、
ビニール袋で余熱調理、洗い物なし、ギュッと旨味の詰まったこちらを。
レシピID:19549215 -
- 29
スライスを使って、親子丼♪
超時短、胸肉なのに柔らかくてボリューミー。
レシピID :19911729 -
コツ・ポイント
パサつきやすい鶏胸肉が、ポイントをおさえるだけで、簡単に冷めてもしっとり柔らか！ほんのり下味つき。鶏胸肉だからこそのスープも絶品。スープを濃厚にし、肉もコクUPにするなら、鶏ももや鶏手羽をミックスして。
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