しじみのしぐれ煮

鍋に水を張り、砂抜きしたしじみを入れて中火に掛ける。

沸騰して貝が開いたらザルでしじみを漉し、汁はボウルに取る。

スプーンでしじみを貝から外す。

しじみの汁をオタマ2杯分フライパンに取り、酒、砂糖、醤油を入れて煮立たせる。

しじみの身と一緒に、みじん切りにした生姜とレモンの皮を入れ、煮詰める。

しじみに味を含ませながら水分を飛ばし、焦げつかないうちに火を止めれば出来上がり。