おろし長芋のスープ。

長芋は皮をむき、水に放ってアクを抜く。キッチンペーパー等で包み、水気を拭き取る。

卵は溶きほぐす。大葉は軸を切り落として縦半分に切り、さらに横に細切りにして水に放ち、水気を絞る。

菜ばしで大きく混ぜ合わせ、半熟状になったら器に注ぎ、大葉をのせる。