金アジのなめろう

金アジで大きいので1匹分で作ります。

釣ってすぐに絞めて氷で冷しておくと、最高の状態で食べられます。

締め方は、エラからハサミを入れて脊椎を切って、海水を汲んだバケツに入れて血抜きをします。

3枚におろします。

今回は皮まで取るので、ゼイゴは取りません。

皮をはがします。

切り身の小骨を抜き取ります。

小骨は水を入れた容器を用意しておくとやり易いです。

アジだけ、このポイントに大きな小骨があります。これは絶対に忘れないこと！

シソ、ネギは予め刻み、ショウガはすりおろす。

まず、薬味を用意しておく。

味噌は見た目で全体量の10％ほどがちょうどいい味加減です。

アジを粗みじんで切って薬味と一緒に叩きます。

コレぐらいで完成。

魚のカタチにしてみました。目はミニトマトです。ヒレはシソを使いました。